Mary West Recomendado por los profesionales de la salud natural como promotor de varios aspectos del bienestar, el caldo de huesos es delicioso y nutritivo. El caldo de huesos se ha ganado la reputación de ser un superalimento. Si bien la investigación sobre sus beneficios potenciales es preliminar, los profesionales de la salud natural la defienden fervientemente, afirmando que puede promover varios aspectos del bienestar. Algunos estudios sugieren que también puede tener un inconveniente, pero hay una manera de minimizar el riesgo.
Caldo versus caldo
Existen diferencias en la preparación, el sabor, la textura y los nutrientes entre el caldo de huesos y el caldo, dijo Trista Best, dietista registrada en The Candida Diet, a The Epoch Times en un correo electrónico.»
El caldo de huesos se elabora hirviendo a fuego lento huesos de animales o peces junto con una pequeña cantidad de carne durante 12 a 24 horas o más», dijo. «El tiempo de cocción prolongado permite que se liberen más nutrientes de los huesos. El caldo requiere un tiempo de cocción más corto, generalmente de 2 a 6 horas, y a menudo incluye ingredientes distintos a los huesos y la carne».
El caldo de huesos es más rico en sabor que el caldo y tiene una textura gelatinosa cuando se enfría, dijo Best. El caldo se puede comer solo o usar para impartir sabor a una comida. El caldo tiene un sabor más ligero que el caldo y se usa con mayor frecuencia para sopas, guisos y salsas.
Los huesos utilizados para el caldo de huesos pueden provenir de cualquier parte del cuerpo del animal, y las opciones incluyen carne de res, pollo y pavo.
Contenido de nutrientes
Un estudio publicado en Medicina cita investigaciones que demuestran que el caldo de huesos contiene muchos nutrientes. La cocción de los huesos durante mucho tiempo produce cantidades considerables de aminoácidos y proteínas, como el colágeno. Por cada 100 mililitros (ml) de caldo de huesos, los investigadores encontraron 249 miligramos (mg) de proteína, 233 mg de aminoácidos y 25 mg de minerales.
Los minerales primarios presentes en cantidades superiores a 1 mg por ml incluyen sodio, calcio, fósforo, potasio y magnesio. También se observaron concentraciones más bajas de cobalto y manganeso.
El contenido nutricional del caldo de huesos puede variar según el tipo de huesos utilizados, según Kerry Beeson, terapeuta nutricional y entrenador de equilibrio metabólico de Prep Kitchen.
«Por ejemplo, el caldo de huesos de res suele ser más rico en hierro y zinc, mientras que el caldo de huesos de pollo puede tener más proteínas», dijo a The Epoch Times en un correo electrónico. «El caldo de espinas de pescado puede tener niveles más altos de yodo y ácidos grasos omega-3. La adición de verduras y hierbas puede mejorar y cambiar aún más el perfil nutricional de cada uno».
Aminoácidos condicionalmente esenciales«
La razón principal por la que el caldo de huesos es beneficioso es que proporciona los distintos aminoácidos que se encuentran en el tejido conectivo, particularmente el colágeno», dijo el Dr. Joseph Mercola, médico osteópata certificado en medicina familiar.»
El colágeno constituye aproximadamente un tercio de la proteína de su cuerpo», dijo a The Epoch Times en un correo electrónico. «Históricamente, los humanos consumían más tejido conectivo animal, pero las dietas modernas a menudo carecen de estos aminoácidos cruciales, como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina». Estos tres aminoácidos están especialmente concentrados en el colágeno.
Los aminoácidos condicionalmente esenciales son aquellos que el cuerpo produce normalmente, pero en momentos de enfermedad o estrés, las cantidades pueden ser insuficientes. Por ejemplo, pueden ser necesarias cantidades más altas de estos aminoácidos después de una fractura o lesión para fomentar la reparación de tejidos.
Uno de los principales beneficios del caldo de huesos es la mejora de la salud ósea, pero los estudios preliminares sugieren que el caldo de huesos también fomenta otros aspectos del bienestar.
Vale la pena señalar, sin embargo, que mientras que algunas investigaciones han concluido que el caldo de huesos ofrece beneficios para la salud, otras investigaciones no lo han hecho. Un estudio publicado en el International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism encontró que es poco probable que el caldo de huesos produzca una cantidad constante de aminoácidos.
Mejora la salud de los huesos y las articulacionesLos aminoácidos condicionalmente esenciales en el caldo de huesos son los bloques de construcción clave que su cuerpo necesita para mantener su estructura estructural, como tendones, ligamentos y huesos, según Mercola.
«Si no obtiene suficiente cantidad de estos nutrientes, tendrá dificultades para mantener alta la densidad ósea y será más propenso a las fracturas a medida que envejece», dijo. «Incluso si eres más joven y estás levantando pesos, no tener estos aminoácidos de tu lado te dejará expuesto a esguinces y desgarros frecuentes».
En contraste, alimentar su cuerpo con estos aminoácidos es una de las estrategias preventivas más poderosas que existen, según Mercola.
Al darle a su cuerpo los nutrientes que necesita para formar y reparar el tejido conectivo, ayuda a garantizar articulaciones más fuertes, huesos más resistentes y menos tiempo de inactividad por lesiones.
Un estudio publicado en el Journal of Food Science encontró que los nutrientes del caldo de huesos y otras sopas se absorben incluso en la vejez o la mala salud. Los autores señalaron que la investigación en los últimos años muestra que el colágeno aumenta la densidad ósea y mejora los marcadores óseos en las mujeres posmenopáusicas.
Dado que la investigación hasta la fecha no ha proporcionado pruebas concluyentes de que el caldo de huesos pueda prevenir la osteoporosis, los autores emprendieron el estudio para explorar si puede ofrecer este beneficio.
Los experimentos con animales en el estudio indicaron que el caldo de huesos de verduras de pollo puede retrasar la osteoporosis y que el contenido de ácido hialurónico y sulfato de condroitina eran los responsables. Estas son sustancias que el cuerpo produce y que son beneficiosas para la salud ósea.
Reduce la inflamación
El estudio de Medicina sugiere que el caldo de huesos reduce la inflamación. Señaló que las deficiencias nutricionales en la dieta son un factor de riesgo para desarrollar afecciones gastrointestinales. Un ejemplo es la colitis ulcerosa, una enfermedad crónica debilitante que causa inflamación y úlceras en el colon.
Los autores del estudio de Medicina explicaron los inconvenientes del tratamiento actual de la colitis ulcerosa.
Los medicamentos utilizados para el tratamiento de la colitis ulcerosa, como los biológicos, los inmunomoduladores y los antiinflamatorios, tienen efectos secundarios. Por el contrario, los enfoques nutricionales que involucran suplementos de aminoácidos y minerales son efectivos pero costosos, por lo que se necesitan intervenciones nutricionales de menor costo.
Los autores administraron caldo de huesos hecho con los huesos del muslo del ganado a ratones durante 10 días antes de inducirles colitis ulcerosa. Los resultados indicaron que el caldo redujo el daño y la inflamación del tejido del colon. Se necesitan más estudios con seres humanos para determinar si el caldo de huesos puede ser eficaz en el tratamiento y la prevención de la colitis ulcerosa.
Protege el cerebro
Un estudio publicado en el Journal of Medicinal Food investigó el efecto de la suplementación con caldo de huesos en ratas a las que se les había inducido migrañas episódicas. Los autores descubrieron que el caldo de huesos disminuía el dolor que se producía con la exposición a un desencadenante de la migraña y concluyeron que tenía un efecto neuroprotector.
Parte del mecanismo de acción fue que el caldo redujo la inflamación de una manera similar a los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, como el ibuprofeno, que disminuyó efectivamente el dolor de la migraña. El caldo también tiene actividad antioxidante, que probablemente jugó un papel.
Es posible que el beneficio de la reducción del dolor se deba en parte a la capacidad del caldo de huesos para fomentar más cepas bacterianas antiinflamatorias en el microbioma intestinal. Las investigaciones indican cada vez más que un sistema nervioso sano se asocia con un intestino sano, anotaron los autores del estudio del Journal of Medicinal Food.
Riesgo potencial
Los investigadores en un estudio de 2013 publicado en Medical Hypotheses afirmaron que se sabe que los huesos contienen plomo, un metal pesado. Sugirieron que el caldo de huesos puede plantear un riesgo de contaminación por plomo. Sus mediciones mostraron que el caldo de huesos tenía una concentración de plomo muchas veces mayor que la del agua del grifo.
«Las preocupaciones sobre la toxicidad de los metales pesados, como el plomo, resaltan la importancia de elegir huesos orgánicos de animales alimentados con pasto para hacer caldo», dijo Mercola.
«Es mucho menos probable que contengan metales pesados que los huesos de las operaciones de alimentación animal concentradas y criadas convencionalmente».
Recomendó limitar el tiempo de cocción a unas dos horas en una olla a presión si se utilizan huesos procedentes de operaciones concentradas de alimentación animal. Esto reduce el riesgo de que los metales se filtren en el caldo. Por otro lado, los huesos orgánicos y de animales alimentados con pasto se pueden cocinar de forma segura hasta cuatro horas en una olla a presión, dijo.
«Al seleccionar huesos de alta calidad y tener en cuenta los tiempos de cocción, puede minimizar los riesgos y maximizar los beneficios para la salud de su caldo de huesos casero», dijo Mercola. «De esta manera, tendrás un caldo lleno de nutrientes que es tan seguro como beneficioso».
Quién debe comer caldo de huesos y cuándo
El caldo de huesos podría beneficiar a las personas que buscan apoyar la salud de las articulaciones, mejorar la digestión o aumentar su ingesta de proteínas, dijo Chris Mohr, asesor de fitness y nutrición de Garage Gym Reviews.
En un correo electrónico, le dijo a The Epoch Times que el caldo de huesos puede ser útil para los atletas y la recuperación de lesiones debido a su contenido de colágeno y aminoácidos, que apoyan la reparación de tejidos. Las personas con problemas intestinales, como el síndrome del intestino irritable, también pueden beneficiarse de sus propiedades calmantes y ricas en nutrientes.
«Y, por lo menos, sabe muy bien, pero está bastante bajo en el tótem de las necesidades nutricionales generales», dijo Mohr. «No es imprescindible para todo el mundo, y sus beneficios deberían complementar una dieta equilibrada en lugar de sustituir a otras fuentes de nutrientes».
El caldo de huesos se puede consumir en cualquier momento del día, según Beeson.
«Consumirlo por la mañana es popular porque se absorbe fácilmente y proporciona un comienzo cálido y nutritivo para el día. También se puede consumir antes de las comidas para apoyar la digestión y reducir el apetito o por la noche para promover un sueño reparador debido a su contenido de glicina», dijo.
Hacer el caldo de huesos con mejor sabor
El caldo de huesos más sabroso contiene hierbas, especias y verduras aromáticas para darle sabor. Best comparte su receta aquí.
Ingredientes
2 a 3 libras de huesos (carne de res, pollo o pavo), asados para darle más sabor1 cebolla cortada en cuartos 2 tallos de apio, picados en trozos grandes 2 zanahorias, picadas en trozos grandes 2 a 3 dientes de ajo, machacados (opcional) 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ayuda a extraer los minerales de los huesos)10 a 12 tazas de agua (suficiente para cubrir los huesos) 1-2 cucharaditas de sal (ajustar al gusto) 1 hoja de laurel o tomillo para darle sabor (opcional)
Instrucciones
Si usa huesos crudos, áselos a 400 grados F durante 30 a 40 minutos para profundizar el sabor.
Coloque los huesos y todos los demás ingredientes en una olla grande o en una olla de cocción lenta. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Deje hervir suavemente, cubra y reduzca el fuego a bajo.
Cocine a fuego lento durante 12 a 24 horas y elimine las impurezas que suban a la superficie.Con una gasa o un colador de malla fina, cuele el caldo y deseche los sólidos.
Deje enfriar y transfiera a recipientes. Manténgalo refrigerado durante 5 días o congele para conservarlo por más tiempo.
Mary West, es una escritora independiente cuyo trabajo ha aparecido en Medical News Today, Small Business Today Magazine y otras publicaciones. Tiene dos licenciaturas en ciencias de la Universidad de Louisiana en Monroe.